Trigo Bakery (Lausanne)

Ouverte le 5 juin 2021 par la sympathique équipe de Mangiobevo, cette boulangerie propose des pains à fermentation lente, des pizze al taglio, focacce, viennoiseries, douceurs et glaces de chez Loom. ne 2ème adresse a ouvert en 2022 Sous-Gare, sur le Boulevard de Grancy. On y trouve notamment des spécialités de Naples, région d’origine des tenanciers, ainsi que les meilleurs cinnamon rolls de la ville qu’on ait goûtés à ce jour, à notre humble avis (résultat d’un blind tasting fait avec des Comparses en 2023).

On ne connaissait pas la boulangerie qui se trouvait là auparavant, mais des experts du quartier nous ont dit dans l’oreillette que c’est bien mieux maintenant.

L’accueil est en tous cas lumineux, prenant le temps de présenter les différents produits proposés, comme le casatiello. Il s’agit d’une large couronne de pain typique de la période de Pâques, agrémentée de poivre noir, petits morceaux de salami et pecorino (si on a bien retenu), qui sera proposée de temps en temps.

Histoire de faire un petit test « d’un peu de tout » en juin 2021, on y avait pris:

un excellente quiche vaudoise (5 CHF), au saucisson vaudois et poireau, bien équilibrée au niveau des textures et saveurs avec une pâte brisée bien gourmande. Des quiches aux légumes (5.5 CHF) et lorraine étaient également proposées.

un croissant et un pain au chocolat, briochés-feuilletés et plutôt légers, pas mal. Sur Lausanne, les viennoiseries de Bread Store restent nos préférées, mais dans ce quartier, c’est bien pratique.

une tranche de pizza al taglio au jambon cru, épaisse et moelleuse, riche. L’avenue de France devient visiblement un axe de choix pour ce type de tranches de pizze (celles du bien-aimé Roma à Table se trouvent au n.38, à 500m).