Le chouette Bạn a remplacé le 28 septembre 2024 l’ex-Daisuki et propose une délicieuse cuisine viêt tantôt tradi, tantôt revisitée ou fusion. Enfin un viêt stylé à Lausanne comme on peut en trouver à Fribourg (Chez Ginette), Zürich (Co Chin Chin) ou Berlin! Accueil aux petits oignons, cocktails bien dosés et ex-cel-lents mini-pancakes viêts notamment au menu, les bánh khọt. En bonus? Leurs bánh cuốn sont les meilleurs qu’on ait goûtés à ce jour dans un restaurant à Lausanne.
« Bạn » signifie « ami » en viêt (à ne pas confondre avec « bàn » qui veut dire « table » ou « bán » qui signifie « vendre », soit dit en passant…c’est le charme des accents ;-)). Et cela correspond parfaitement à l’esprit du lieu, sans prise de tête. On s’y sent bien, et les feedbacks sont les bienvenus, ce qui est bien agréable.
L’espace a pris un coup de frais et dispose à présent d’un bar plus grand, d’un doux mélange de tables hautes et classiques, y compris une grande table ronde vers l’entrée.
Au menu? Des entrées (13-25 CHF), des búns/bols de vermicelles de riz garnis (22-26 CHF), des plats et soupes (29-32 CHF) et quelques desserts (10-12 CHF), avec notamment un phở bò dont on a eu de bons échos.
Après un premier passage pour l’ex-brunch le midi du jour d’ouverture (en plein rodage donc), juste après la cérémonie familiale d’inauguration accompagnée d’encens et de pensées pour les génies qui portent chance, on y est (enfin) retourné en novembre 2026, juste après la première du saisissant spectacle de danse « Burning threads » de la chorégraphe Caroline Lam à l’Arsenic. Histoire de rester dans le thème viêt. Et on y a partagé:
- (2026) d’excellents bánh khọt aux crevettes décortiquées (17 CHF), soit de mini-crêpes crousti-moelleuses rondes et bombées par dessous qui cuisent sauf erreur dans des moules en métal. Elles sont concoctées à base de farine de riz, lait de coco, curcuma et crevettes, et servies avec des feuilles de sucrine, de la menthe et d’excellents pickles sucrés. On en trouve (trop) rarement en Suisse, donc on a été ravi de les voir au menu. Elles nous avaient déjà impressionné en 2024, donc bonheur de les retrouver au menu (elles vont et viennent – s’il y a en a, c’est une entrée à ne pas louper!)
- (2026) de tous aussi excellents bánh cuốn (19 CHF le duo en entrée), les meilleurs qu’on ait mangés à ce jour dans un restaurant lausannois (la référence étant ceux de l’épicerie Asia Kim Dung, vendus en barquette). Pâte souple, beau remplissage à la viande grassouillette comme il faut, pickles d’oignons rouges en plus des herbes fraiches: tout était tip top. S’il fallait trouver à pinailler, citons la Comparse du jour, qui a décrété à propos de leur forme carrée alors qu’ils sont souvent plutôt allongés et rectangulaires « ce ne sont pas les plus ergonomiques, mais ils sont délicieux ».
- (2026) un original et parfaitement équilibré cocktail Mít Daiquiri (15 CHF), composé de rhum Havana 3 ans infusé au fruit du jacquier (mít = fruit du jacquier en viêt), jus de citron, sucre et sel pimenté sur les bords
- (2026) un trio de délicieux crispy rice (14 CHF), soit de stylées galettes de riz frites surmontées de champignons suisses et bios, et mayo maison (passablement) épicée. Pas forcément faciles. manger sans faire tomber de morceaux, mais qu’importe.
- (2026) un généreux bún chả (33 CHF), soit des boulettes de porc haché et des tranches de cou de porc marinées grillés au BBQ japonais, servis dans un bouillon de nước mắm caramélisé, pickles de carotte et daikon, vermicelles de riz, feuilles de périlla et menthe, salade, concombre et cacahuètes. Les boulettes étaient bien parfumées et le tout plutôt réussi: on garde juste une préférence personnelle pour les tranches de viande plus tendres et grassouillettes.
- (2024) une portion de 5 excellents petits rouleaux de printemps végétariens au top du crousti-frit (17 CHF, un peu trop onéreux à notre humble avis). Assaisonnement parfait, textures maitrisées: ils se mangent sans faim.
- (2026) une tranche de cheesecake basque au pandan (12 CHF), bien parfumé, pas mal et souple (le coeur pourrait peut-être être encore un peu moins cuit pour plus d’onctuosité).
Pour plus de lecture sur ce lieu, mentionnons les articles du 24heures et du Blick.
Est-ce qu’on y retournera? Carrément, car tout le menu donne envie!
Appréciation subjective: 18/20
PS pour les souvenirs: voici à quoi ressemblait le brunch du jour d’ouverture en 2024, où l’on y avait pris:
- (2024) un iced café latte (7 CHF) légèrement sucré-salé, sympa
- (2024) un Vietnamese Breakfast (26 CHF), composé d’une saucisse de porc à la citronnelle, d’un oeuf au plat, riz blanc, sauce tomate relevée et crudités vinaigrées. Pas mal, avec une saucisse qui rappelle les saucisses « sai ua » laotiennes ou thaïs que l’on trouve par exemple chez Soï Thaï Canteen à Genève (une autre adresse stylée)
- (2024) un Waffle Pan de Yuca (14 CHF) avec du yoghurt fruité, un plat qui changera peut-être de forme car assez déroutant du fait de la présence de fromage (salé) dans les gaufres au manioc, très réussies au niveau de la texture mais dont la combinaison avec le yohurt nous a laissé songeur. On le verrait bien dans la partie « salée » du brunch, et cela devrait ravir les mangeurs sans gluten.
Bạn
38, avenue de France
1004 Lausanne
Suisse
+41 21 320 45 55
Website: –
Instagram: @ban_restaurant
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Dernier miam: jeudi 5 novembre 2026 – 21h – env. 60 CHF par personne
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