A deux pas de la gare, le Bologne est considéré comme l’un des meilleurs bistrots de la ville. On y retrouve la patte du chef Florian Le Bouhec (qui l’a laissé à son équipe depuis), connu à l’Artichaut puis au Café de la Paix, Bombar et Bleu Nuit, et qui a repris le Dorian en août 2024. C’est le chef Xavier Vulliez qui est aux fourneaux à présent. Une valeur sûre où l’on croise le Tout-Genève (et passablement de costards-cravates le midi), avec une agréable terrasse au calme.
La déco intérieure, entre carrelage vintage, miroirs et banquettes de cuir reflète quant à elle un esprit de bistrot élégant.
Si on a bien lu, depuis juin 2023, Florian Le Bouhec a transmis l’adresse à son équipe (Hans Chobert – qui garantie un service tip top, Benjamin Lanta et le chef Xavier Vulliez selon les Food News d’Edouard Amoiel). On l’aperçoit cependant de temps à autres dans le coin.
Au menu? Un très intéressant menu entrée-plat-dessert à 40 CHF les midis en semaine (prix vraiment au top compte tenu du niveau des assiettes et des quantités), sinon des entrées (16-24 CHF), plats (34-49 CHF) et desserts/fromages (12-15 CHF) à la carte. A noter que leur fameux chariot de desserts prend des vacances en été quand la terrasse est de sortie car il ne passe pas facilement entre ces tables extérieures.
Lors de plusieurs déjeuners entre juin 2018 et février 2026, on y a pris un menu du jour ainsi que des plats à la carte:
- (2026) l’excellente carbonara de salsifis, avec des cubes de guanciale à la fois légers et croustillants, au top
- (2026) les escargots persillés en mode ajo blanco (une soupe andalouse froide et claire, à base d’amandes), avec des chips de sarrasin crousti-soufflé
- (2026) la tendre poitrine d’agneau, fenouil, grenade et sacrée dose de pignons grillés. Elle était servie avec la fameuse purée mousseline du bistrot.
- (2026) le filet de rouget aux herbes
- (2026) le Paris-Brest, généreux et à la pâte à chou bien crousti-moelleuse
- (2026) la tarte chocolat-coco, intense, servie avec une douce glace coco
- (2024) le carpaccio de sériole, rhubarbe et citron vert (24 CHF), frais
- (2024) une soupe froide de petit pois agrémentée de tartare de thon
- (2024) un plat indéboulonnable de la carte: la pluma de pata negra mariné teriyaki toujours parfaitement tendre, un poil salée peut-être, accompagnée d’une purée mousseline au wasabi et de légumes (49 CHF).
- (2024) en plat du jour, une pièce de boeuf aux champignons et oignons rouges, servie avec l’emblématique purée mousseline du lieu (hautement riche en beurre)
- (2024) un café, servi avec un mignon financier
- (2018) vinaigrette de thon rouge fumé, pulpe d’avocat et pickles d’oignons rouges, gourmand et bien varié dans ses textures
- (2018) onglet de veau rôti, chanterelles et carottes fanes, très bon, viande parfaitement tendre, sauce goûteuse
- (2018) macaron vanille-chocolat, coulis de fruits rouges/fraises, gourmand car pas mal chocolaté de l’intérieur mais frais grâce aux fruits. Parfait pour terminer le repas.
Est-ce qu’on y retournera? Très volontiers si on repasse dans le coin.
Appréciation subjective: 16/20
2026: 14/20 (2 toques) au Gault&Millau
PS: le céleri cuit comme un risotto goûté une fois précédente:
Le Bologne
9 – 11, rue Necker
1201 Genève
Suisse
+41 22 732 86 80
www.lebologne.com
Instagram: @lebologne
Dernier miam: jeudi 5 février 2026 – 12h – env. 100 CHF par personne
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