Coup de coeur pour l’enseigne espagnole Pan con Tomate: son jeune chef Raúl Barceló, originaire de la région de Valence, berceau de la paella entre autres, propose de goûtues tapas et diverses paellas à l’emporter, en livraison ou lors d’événements tels que le Geneva Street Food Festival 2026. Le pan con tomate, les croquetas au coeur coulant et la brioche au porc ibérique sont notamment de pures dingueries, à manger sans faim.
Cela faisait des mois qu’il était sur notre to-eat-list de goûter leurs croquetas, de préférence en allant les chercher dans leur dark kitchen du Cercle des Bains (le frit étant toujours meilleur quand on le déguste « à chaud »), mais on peut aussi se faire livrer chez soi. Le Geneva Street Food Festival a ainsi été l’occasion parfaite pour découvrir l’enseigne.
Si on a bien lu l’article d’El Español de juin 2026, le chef rencontre son compatriote Rubén Rodrigo de Les Ibériques (une société basée à Genève spécialisée dans l’importation de produits espagnols) lors d’une compétition de paellas à Zürich: de fil en aiguille pointe l’idée de proposer des plats espagnols authentiques à l’emporter ou en livraison voit le jour.
Non seulement ses plats ont un goût juste, mais ils sont aussi stylés et maitrisés techniquement: le chef est notamment passé par des tables étoilées Michelin ou « ensoleillées » Repsol (i.e. le guide local, qui classifie les restaurants avec des soleils) de chefs tels que Ricard Camarena ou Sergio Giraldo.
Au menu de Pan con tomate? Des tapas de type croquetas, patatas bravas, tortilla (8-15 CHF) et des paellas ou riz variés agrémentés de légumes, poulpe, magret de canard, porc ibérique, à l’encre de seiche et on en passe. Compter de 24.5 CHF pour la paella végétarienne jusqu’à 47.5 CHF par personne pour celle au homard.
Et pour les curieux, les vidéos du chef sur son compte Instagram filmées dans la cuisine sont particulièrement éducatives et pleines de bonne humeur.
Niveau tapas, Genève n’est pas mal lottie (contrairement à Lausanne, où les bonnes tapas maison ne courent pas les rues): en plus de celles de Pan con tomate, on en trouvent chez Hanae (contemporain et coloré), Simunye (plus trendy et onéreux), Cerceda ou au Campanu – Centro Asturiano (plus populaires).
Lors du Geneva Street Food Festival 2026 qui se tient donc sur Plaine de Plainpalais jusqu’au 5 juillet, on y a goûté:
- les excellentes et bien crousti-coulantes croquettes de jamón ibérico (15 CHF les 7), avec une panure légère et un bon goût de jambon
- le tout aussi excellent et original manolito pulled pork bellota (15 CHF), soit un dodu pain brioché légèrement sucré garni de porc ibérique effiloché et cuit durant plusieurs heures dans du vin rouge de la Rioja, agrémenté de sauce barbecue maison relevée d’inspiration coréenne, une seconde sauce maison signature à base de pimentón de La Vera (considéré comme un des meilleurs paprika du pays), et des pickles d’oignons rouges.
- les sympathiques croquettes végétariennes au poireau (15 CHF les 7), pas mal, un poil douces peut-être
- toujours dans la friture, les délicieux calamares fritos, mayo lima (15 CHF), avec une panure légère et une sauce citronnée
- la tortilla (15 CHF), accompagnée de 2 excellentes tranches de pan con tomate (c’est l’élément qu’on a préféré de la soirée avec les croquettes, c’est dire…). Le dessous du pain semblait presque frit, bien grillé, avec un bon goût d’huile d’olive et de purée de tomate. Dinguerie. Texture de la tortilla très agréable, avec un coeur peu cuit sans être coulant, juste un poil trop de sel.
- une délicieuse ensaladilla rusa de gambas (15 CHF), soit une salade russe onctueuse (riche en mayo) aux crevettes juste cuites
Vivement qu’on goûte leurs paellas et autres riz sur commande, une prochaine fois!
Est-ce qu’on y retournera? Carrément, car tout le menu donne faim.
Appréciation subjective: 16/20
Pan con Tomate
Cuisine (pour les retraits) au Cercle des Bains, 10, rue des Vieux-Grenadiers
1205 Genève
Suisse
+41 76 513 49 83
https://pancontomate.sumupstore.com
Instagram: @pancontomategeneve
Facebook: –
Miam: lundi 29 juin 2026 – 20h – environ 30 CHF par personne
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