« Ici, on aime faire des choux et du bon café », peut-on lire sur la vitre. Ici, on a adoré manger de super bons choux sucrés et des éclairs salés, surtout! Un endroit vraiment chouette dont on est très fan.
Compter 3.1 CHF par chou sucré ou 2.8 CHF si on en prend au moins 9, et un peu plus pour les choux salés.
Posée au bout de la rue des Eaux-Vives et ouverte 7/7, cette pâtisserie/café est spécialisée dans les créations à base de pâte à chou: choux, éclairs, chouquettes, gougères. En bonus: l’accueil adorable, qui prend le temps de décrire les créations devant des clients qui hésitent entre tel ou tel goût.
La pâte à chou est parfaitement réalisée, légère et dorée, bien creuse à coeur, avec du beau craquelin agrémenté d’un fin disque de chocolat sur le dessus pour les versions sucrées. Clairement au niveau des chics choux qu’on a pu tester à Paris même, genre Popelini. A-t’on déjà dit ici qu’on était totalement fan?
La salle est cosy, avec quelques tables et un coin mezzanine avec un grand canapé. On s’y sent bien.
En plusieurs passages entre 2018 et 2024, on y a notamment goûté:
- (2024) les choux fève tonka (ganache montée chocolat blanc, infusée à la fève tonka) et chocolat bien cacaoté (crème chocolat noir 71% pur origine Cameroun et grué de cacao), tip top (3.1 CHF/pièce)
- (2024) les petits cakes citron (bien imbibé, délicieux) et chocolat (très cacaoté), tous deux bien moelleux et gourmands (5.5 CHF)
- (2024) les chouquettes juste canonissimes (0.6 CHF la pièce ou 3 CHF les 6), à manger sans faim. Il y a en a 3 versions: au gros sucre, aux amandes grillées et au chocolat avec de légers morceaux de grué de cacao.
- (2020) les choux châtaigne (délicieux) framboise-matcha (pas mal, léger en matcha donc pas écoeurant), chocolat-framboise (au top), fève tonka, citron (crèmeux au jus de citron bio pressé frais juste incroyable), cappuccino et sésame noir, notamment. Pour les fêtes de fin d’année 2020, les choux se paraient d’étoiles stylées.
- (2020) des éclairs salés, délicieusement raffinés et goûtus: jambon Serrano (colrave, Serrano, caviar d’aubergines, câprons et roquette, 6.5 CHF), saumon (cubes de saumon fumé, chou rouge, sauce soja et citron, algue wakamé, crème Philadelphia© et sésame noir, 6.5 CHF, aussi stylé que bon) ou encore Thon (salade, mousse de thon et ciboulette, pickles d’oignons rouges, 5 CHF). Joliment garnis et frais, ils respirent les produits de qualité et l’attention dans leurs finitions. On est très fan de leur très bel équilibre entre textures et saveurs.
- (2020) en guest stars des fêtes 2020, les choux au foie gras/poire/tonka et foie gras/pomme/timut (4.8 CHF/pièce), frais et sympas
- (2020) les choux au saumon et à la mousse de jambon/betterave, qui se mangent comme le reste sans faim
- les chouquettes juste canonissimes (0.5 CHF la pièce ou 2.5 CHF les 6), à manger sans faim. Il y a en a 3 versions: au gros sucre, aux amandes grillées et au chocolat avec de légers morceaux de grué de cacao.
- les gougères, à tomber également de (1.5 CHF la paire): gruyère, olives ou lardons, franchement, tout était trop bon. Légères mais terriblement goûtues: on aurait dû en acheter plus de 4…
- un mini-Saint-Honoré (3.8 CHF), hautement réussi, avec une base sablée, une garniture chantilly et caramel léger et une petite tête craquante. Aussi joli que bon!
- un chocolat chaud maison à base de chocolat Weiss Li Chu origine Vietnam (7 CHF -A noter qu’il y a un autre chocolat maison à 6 CHF)
Vivement le prochain passage!
En 2022, un 2e local CHOU avait ouvert au bout de la rue Saint-Joseph à Carouge, côté Place d’Armes, mais il n’a malheureusement pas tenu longtemps (pour être passé devant fin 2023, il n’était déjà plus là…). Tellement dommage.
Est-ce qu’on y retournera? Clairement, pour goûter d’autres créations.
Appréciation subjective: 19/20
CHOU
79, rue des Eaux-Vives
1207 Genève
Suisse
+41 22 535 79 66
www.chougeneve.ch
Instagram: @chougeneve
Facebook: @chougeneve
Dernier miam: mercredi 3 mars 2024 17h – env. 20 CHF par personne pour un grand goûter
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