Nouveau, original et délicieux: ouvert le 28 mai 2026 à deux pas de la gare, le surprenant BITUME. propose de beaux burgers créatifs avec de très bonnes idées de compositions, en mode « burger gourmet décomplexé ». Et en bonus? C’est ouvert 7/7, avec une terrasse qui devrait arriver courant juin.
Situé sur la rue du Simplon, toute proche de la Brasserie des Trois Rois, du Sleepy Bear Coffee ou encore de Flavours, cette enseigne a été fondée si on a bien retenu par un dynamique jeune chef originaire de Toulouse, passé par plusieurs tables étoilées de sa Ville rose et de Paris (celles de Michel Sarran ou Alain Ducasse notamment) avant de débarquer en Suisse.
Après 4 années entre buvettes d’alpage et tables de la région de Neuchâtel, l’envie d’ouvrir son propre restaurant le mène à la création de BITUME., dont le nom était était à la base inspiré par une déco assez brute qui a finalement dû changer en cours de route. Mais le nom est resté.
Dotée d’une longue table à partager aux courbes organiques (qui de loin peut rappeler aux Gen’vois celle en pierre rose de chez Sawerdō), la salle est plutôt parée de mauve que de béton. On passe commande via des écrans contre les vitres de la salle, et on passe régler au comptoir en attendant que son burger soit concocté.
Au menu? A terme, une dizaine de burgers aux compositions originales qu’on ne trouve pas ailleurs, à base de préparations et sauces maison (15-19 CHF), des accompagnements (frites fraiches de la région ou excellente salade César 2.0, 6 CHF) et quelques glaces et desserts (5-9 CHF). Et une intéressante formule à 7.9 CHF permet de rajouter un accompagnement et une boisson à son burger.
En y regardant de plus près, le choix n’est vraiment pas facile car plusieurs burgers donnaient franchement faim.
On y trouve un classique cheeseburger (le Baby-Tume), puis le Lost (un burger-pain perdu), le Pudubek (un burger au bun noir, aux 3 fromages, à l’ail et oignon sous plusieurs formes), le Dhelice (un burger inspiré du butter chicken raïta à la coriandre, chutney de mangue et papadum), le B-61 (pour amateurs de piquant, avec une sauce cockt’hell au piment habanero, jalapeños et chips de flocons de piment) ainsi que le Mush (un bun bao végétarien dont la photo donnait sacrément envie, avec notamment un cromesquis de pleurotes, une sauce aux bolets, des pickles de morilles et une chiffonnade de champignons de Paris).
A noter que 2 burgers du menu devraient avec un peu de chance faire leur apparition une fois la période de rodage passée (et vivement qu’elle passe, car le burger Carbo est hautement intrigant): un burger Carbo, donc, et le Frouz (croissant roll, jus de truffe noire, crème montée à la moutarde, pickles de graines de moutarde).
Un midi de juin 2026 pour une faim à l’emporter, on y a partagé:
- un délicieux et généreux Kraken burger (17 CHF) à base de moelleux bun noir de chez Bread Store parfaitement toasté, d’un dodu « arancino » de riz venere et poulpe en guide de « steak », mayo safran-combawa, gruyère, salade d’herbes fraiches et pickles doux de fenouil. Friture parfaite pur l’arancino, avec un coeur moelleux et bien assaisonné. Et bizarrement, le fait de manger cette base de riz dans du pain passait toute seule alors que l’on aurait pu craindre le résultat de ce duo de féculents.
- un original, intense et goûtu Lost. burger (17 CHF), composé de bun en mode « pain perdu », généreux steak de boeuf, gruyère, sauce au sirop d’érable, confiture d’oignons et pickles de concombre. Pas le plus facile à manger car les buns briochés ramolissent peu à peu, mais franchement plaisant et étonnant, sucré-salé et très, trèèès gourmand. Pour les gros appétits, il était prévu sur le menu avec 2 steaks à 19 CHF, mais pour simplifier la dégustation un seul suffit amplement. A goûter pour les becs sucrés surtout.
- l’excellente salade César 2.0 (6 CHF) composée de sucrine, sauce césar au siphon (à l’ail noir?), croutons, parmesan, pickles d’oignons rouges et fenouil. De tête, ce doit être l’accompagnement « sain » de burger le plus élaboré et réussi qu’on est croisé dans la région.
- des frites saupoudrées de gomasio (mélange de sésame grillé et de sel marin), en cours de rodage niveau friture, servies avec de bonnes sauces maison mayo-ail noir et mayo fumée qui passaient toutes seules
- une délicieuse et « légère » mousse au Toblerone (9 CHF), feuillantine et noix torréfiées, à la texture gourmande, fluide et aérée à la fois, tip top (même les non-fans de Toblerone devraient aimer)
- un généreux pudding végane aux graines de chia (6.5 CHF) au lait de coco vanillé, brunoise de mangue et coriandre, très bien réalisé et équilibré, offert par le chef histoire, sympa!
Est-ce qu’on y retournera? Carrément, pour goûter les autres burgers qui nous faisaient de l’oeil depuis le menu (le Carbo, le Frouz, le Dhelice et le Mush. Va falloir revenir plusieurs fois…)
Appréciation subjective: 16/20
BITUME. BURGER
6, rue du Simplon
1006 Lausanne
Suisse
+41 78 301 86 94
www.bitume.ch
Instagram: @bitume.lsn
Facebook : –
Miam: mercredi 3 juin 2026 – 13h – env. 30 CHF par personne
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