Auberge du Col de Soud (Villars)

Rösti-coup de coeur! Cette auberge à l’accueil hypra chaleureux est un passage obligé pour tous les fans de pommes de terre et de crousti-moelleux. Ce sont les meilleurs röstis qu’on ait goutés de toute notre vie, tout simplement. Et la glace maison au citron meringué est excellente également…Réservation quasi-obligatoire donc.

En laissant la voiture sur le parking proche de l’hôtel RoyAlp, il faut compter 1h de marche facile ou de raquettes à travers la forêt pour atteindre l’auberge. En hiver, l’option raquettes/ski est aussi possible, et il est également envisageable de débarquer en mode flemmard en train: depuis la gare de Villars-sur-Ollon, cela prend 6 minutes et l’arrêt « Col de Soud » est littéralement sous le chalet.

L’intérieur est clair et cosy, avec deux salles, tandis que la terrasse (qu’on recommande) donne sur les pâturages et les montagnes environnantes.

En guise d’intro, voici un extrait de dialogue entre 2 Comparses entendu sur place (été 2020):

« Ce rösti, c’est un concentré de saveurs… »
« Non. »
« ?!? »
« C’est un concentré de BONHEUR. »

Voilà, tout est dit.

Si on a bien retenu, le patron pèle chaque matin près de 40kg de pommes de terre que la famille Schwitzgebel de Bex lui fournit expressément pour ses röstis. Et cela monte à 80kg en hiver, rien que ça. Le reste des ingrédients (pain, viande, oeufs, légumes, fromages et vins) proviennent également de fournisseurs du coin.

Au menu? De magnifiques salades garnies (18.5-27 CHF), des soupes (19.5-28.5 CHF), des röstis et plats carnivores accompagnés de röstis (17.5-36 CHF), de la fondue (26-32 CHF), des croûtes au fromage (19.5-26.5 CHF), des pâtes (24.5-25.5 CHF), des omelettes (17.5-25 CHF) et des desserts maison canons (5-18.5 CHF).

Pour les mini-Comparses, la carte propose même un plat pour les bébés (!), soit de la purée de légumes maison avec jambon-fromage (4.5 CHF) et les enfants (croûtes au fromage, pâtes, etc. en version plus petite, 8.5-20.5 CHF). La carte n’étant sauf erreur pas sur leur site Internet, on met des photos datant de décembre 2023 au bas de ce texte.

En plusieurs passages à midi sur la terrasse ensoleillée (2 fois en été en 2020, une fois en octobre 2021 puis en hiver 2022 et décembre 2023), on y a goûté ou vu passer:

un ex-cel-lent rösti « Col de Soud » à la tomme poêlée, lard grillé en fins morceaux totalement croustis et salade (20.5 CHF en version petite avec un demi-rôsti et 27.5 CHF en version normale). Rien à redire, c’était sublime. Pommes de terre à la fois fondantes et bien croustillantes sur les bords sans être trop grasses, fromage magnifiquement coulant, salade rafraîchissante avec une excellente vinaigrette agréablement sucrée. Terriblement efficace! Certains habitués demandent apparemment à acheter des bouteilles de vinaigrette s’il y a en a assez, signe qu’elle est visiblement réputée dans le coin…

une fondue bien crémeuse avec une généreuse planchette de viande séchée (32 CHF), servie avec du bon pain blanc. La fondue seule étant à 26 CHF, ce serait vraiment dommage de ne pas prendre la planchette de viande séchée…

une bien bonne croûte au fromage royale avec du jambon et oeuf (26.5 CHF), avec du pain à la fois moelleux et grillé par en dessous

un rösti Royal (jambon, fromage et oeuf au plat, 26.5 CHF) et une petite salade verte en accompagnement (6.5 CHF), tout aussi excellent. Visiblement cuit dans un cercle, le trio jambon-fromage-oeuf reposait harmonieusement au centre du plat sans couler sur (et potentiellement ramollir) le rösti.

un rösti Chevrier ressemblant au rösti Col de Soud mais avec du chèvre frais poêlé, lard grillé, olives et salade (27.5 CHF), qui a ravi les Comparses fans de chèvre qui l’ont pris

un très bon et généreux pot-au-feu (28.5 CHF), avec un bouillon clair, une viande fondante et un assortiment de légumes servis dans une soupière

un rösti Montagnard avec de la viande séchée et un trio de bâtonnets de gruyère (27 CHF), pas mal mais pour info, le fromage n’est donc pas gratiné

(2022) une tartelette aux petits fruits et à la crème double citronnée (7.5 CHF), très bonne, avec une excellente pâte sablée gourmande et un bel équilibre entre les différents ingrédients.

le dessert quasi-obligatoire: une meringue maison, crème double et grosse boule de glace maison (18 CHF), en version glace à la framboise d’un côté…

et en version avec de la glace au citron meringué juste CANONISSIME (y compris pour les palais qui habituellement ne courent pas après la tarte au citron meringuée). C’est définitivement LA glace à tester là-bas.

les boules de glace au caramel et à la cannelle (en hiver seulement), également sympas (même si pour la cannelle, celle de Loom à Lausanne reste notre préférée)

la très bonne tarte aux noisettes avec une rosace de crème chantilly (7.5 CHF) et une boule de glace au Toblerone blanc (5 CHF, plaisante car pas trop sucrée). Tarte à la fois légèrement craquante sur le dessus tout en restant fondante à coeur.

et à bon entendeur pour les fans de choco-menthe (en été seulement, quand elle remplace la cannelle): la glace menthe After-Eight est très réussie, avec de doux morceaux de chocolat fourré à la crème de menthe ci et là.

(2022) une tartelette aux petits fruits et à la crème double citronnée (7.5 CHF), très bonne, avec une excellente pâte sablée gourmande et un bel équilibre entre les différents ingrédients.

Est-ce qu’on y retournera? Carrément, car tout est trop bon ici.

Appréciation subjective: 19/20

PS1: l’aperçu du menu en décembre 2023:

PS2: En cas d’envies de lacs et de vaches, on peut également pousser jusqu’au Col et Lac de Bretaye (compter 1h de marche depuis le Col de Soud), voire même continuer jusqu’au Lac de Chavonnes (à 30min supplémentaires depuis Bretaye, baignade possible en été) avant de revenir sur ses pas pour se sustenter à l’auberge.