Sur la place de la cathédrale, cette jolie pâtisserie-chocolaterie-glacerie ouverte en mars 2018 propose un très beau choix de pâtisseries colorées et des sticks de chocolats, signatures du fondateur Pierre Mathieu (passé par le Mandarin Oriental de Paris avec Thierry Marx et la Pâtisserie des Rêves du temps de Philippe Conticini notamment).
En coup de vent avait de filer à l’aéroport un jour de mai 2018 puis en avril 2023, on a pris à l’emporter:
- (2023) une part de flan classique, à la crème très ferme donc sans plus (notre référence restant celui du Bristol à Paris). D’autant plus décevant que ce flan figure parmi les 15 meilleurs flans de France selon un palmarès 2021 du Monde (qui décrit sa crème comme étant “une merveille d’équilibre” et sa cuisson parfaite). Si on aime les textures à tendance compacte, pourquoi pas.
- (2018) un petit « pavé Pey-Berland » (du nom de la place), fourré d’une pâte d’amande avec des fruits confits macérés au rhum et au vin moelleux de Bordeaux, pas mal
- (2018) une « cocotte »: une boîte ronde en bois comme celle d’un mini Vacherin Mont-d’Or* remplie d’une base de riz au lait à la vanille, compotée de rhubarbe (excellente, fondante) et couche de crumble craquant. Dessert original et bien équilibré, qui donne envie d’en goûter d’autres (la plupart sont des classiques revisités, avec un très beau visuel).
L’accueil était gentil et très pro dans ses descriptions: avec plus de temps, on serait reparti avec d’autres desserts et des chocolats…
Est-ce qu’on y retournerait? Pourquoi pas si on repasse dans le coin.
Appréciation subjective: 16/20
PM Pâtissier Bordelais
8, place Pey-Berland
33000 Bordeaux
France
+33 5 56 52 95 61 Pâtissier Bordelais
www.pmpatissierbordelais.fr
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Facebook: @pmpatissierbordelais
Dernier miam: vendredi 21 avril 2023 – 16h
1 Commentaire
Je veux aller à Bodreaux maintenant… 😉