Coup de coeur: des viennoiseries, pains et pâtisseries de haut vol se sont installées rue du Maupas (côté Chauderon) depuis début septembre 2024, fruit de la collaboration de deux frères, Adrien et Camille Lecointre. Si on a bien suivi, après une carrière dans l’art, le premier s’est reconverti dans la boulangerie il y a environ 4 ans en se formant à l’Institut National de la Boulangerie Pâtisserie de Rouen tandis que le second officiait comme chef pâtissier dans divers double-étoilés Michelin: La Table du Lausanne Palace de Franck Pelux ou encore l’ancien Terminus de Didier de Courten à Sierre. Coups de coeur pour le feuilleté jambon-fromage, le mini-financier, le cookie au chocolat, la forêt noire et le Paris-Brest.
C’est probablement l’ouverture lausannoise sucrée de 2024 qui a le plus marqué notre estomac à ce jour, clairement, et on remercie le hasard de nous avoir fait passer devant sa vitrine alors que la rue du Maupas n’est pas franchement un coin où l’on s’attend à trouver de la pâtisserie fine. Comme quoi!
Il faut compter autour de 8 CHF par pâtisserie individuelle, ce qui est comparativement un peu moins onéreux que celles à 9.2 CHF de The Sweet Sage, l’autre principale pâtisserie fine de la ville (les 2 chefs pâtissiers de ces enseignes font d’ailleurs partie du Club des Sucrés Suisse créé en 2022). Compter entre 1.6 CHF et 5 CHF pour les viennoiseries et entre 7 CHF et 8.9 CHF pour les sandwichs.
A noter que toutes les pâtisseries sont disponibles en taille « gâteaux ».
L’espace était auparavant occupé par Aux Coquelicots, qui était déjà une boulangerie (mais plus « simple »), et a pris un coup de frais: à droite, les comptoirs, et à gauche, une petite salle avec quelques tables et canapés.
Pour le contexte, Camille Lecointre a démarré son aventure pâtissière à l’âge de 15 ans, remportant par exemple le Dessert d’argent au Championnat de France du Dessert Junior de 2011 et participant à la première saison de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier? » diffusée sur France 2 en 2013 avant de continuer à évoluer dans plusieurs restaurants étoilés.
Sa venue au Lausanne Palace aurait notamment eu pour but de renforcer le côté pâtissier de La Table de Franck Pelux afin de décrocher une 2e étoile Michelin, obtenue fin 2023.
Pour en revenir à la jeune Maison Lecointre, pour deux grands goûters en octobre 2024, on y a partagé:
- la sublime forêt noire, recouverte d’une feuille de chocolat craquant (8.1 CHF), légère et joliment équilibrée entre les saveurs de cacao, griotte et chantilly mascarpone vanillée. Vivement qu’on goûte d’autres pâtisseries, en venant plus tôt pour avoir plus de choix!
- l’excellent, beau et très original Paris-Brest (7.5 CHF), d’une forme jamais vue auparavant où la pâte à chou se confond visuellement avec une tarte sablée. Equilibré, goûtu: tip top.
- la non moins excellente et délicate tarte au citron meringuée (7.8 CHF), composée d’un fond de pâte sucrée, un cake au citron, un confit citron, cémeux citron et meringue italienne souple. Acidité et douceur comme on aime.
- l’élégante et délicieuse tarte au chocolat, avec un sablé chocolat, croustillant praliné et mousse chocolat 64%, à la fois légère et gourmande
- l’excellent pain suisse jambon-fromage-moutarde (6 CHF), parsemé de graines, qui se mange sans faim. Ne l’ayant pas vu lors de notre premier passage (pas mal de viennoiseries avaient été vendues le matin déjà), c’est la lecture de l’article du Gault&Millau qui – en décrivant sa « béchamel au gruyère » nous a incité à le goûter la deuxième fois, en débarquant tôt.
- de délicieux mini-financiers offerts pour la route, fondants au possible, qui ont littéralement duré une minute
- un délicieux cookie chocolat noir-caramel qui cache bien son jeu car il comporte d’excellentes grosses noisettes caramélisées dans la pâte, qui plaira même au non-fans de caramel (c’est dire). Grand bonheur derrière son apparente simplicité donc (ce n’est pas le plus raffiné visuellement comparé à The Sweet Sage ou Acarré).
- un aérien pain au chocolat bien rebondi et moelleux (faudrait qu’on fasse une blind tasting avec ceux de Bread Store et Acarré pour voir lequel serait notre préféré)
- une tarte exotique, légère et parfumée
- un sympathique cake choco-banane légèrement imbibé de jus de fruit de la passion, chaudement recommandé par le client juste devant nous (qui est donc revenu 1 minute plus tard pour en prendre un deuxième…)
- un cookie pistache-chocolat blanc au praliné de pistache et pistaches grillées goûtus sans être trop salés et une pâte à cookie à tendance souple. On garde une préférence personnelle pour la texture plus « sablée » sur l’extérieur d’Acarré, mais il faudrait les regoûter côte à côte pour mieux comparer.
- la brioche, classique
- un moelleux brownie aux noix (4 CHF), pas mal, peut-être un poil huileux sur les bords mais qui passe facilement
- un dodu pain bagnat un thon (8.9 CHF), classique, frais et efficace. Pas facile de faire son choix parmi le grand choix de sandwichs…
- la baguette au poulet-curry (8.5 CHF), à la mayo bien parfumée au curry, pas mal
Est-ce qu’on y retournera? Clairement, car tout a l’air bon et des nouveautés devraient apparaître régulièrement selon les saisons/moments forts de l’année (bûches de fêtes, etc.)
Appréciation subjective: 18/20
Maison Lecointre
10, rue du Maupas
1004 Lausanne
Suisse
+41 21 646 31 07
www.maisonlecointre.ch (à venir)
Instagram: @maison_lecointre_
Facebook: –
Dernier miam: mercredi 30 octobre 2024 – 11h
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