Institution pour les dim sum maison traditionnels, le Thé est une adresse qu’on adore car tout ce qu’on y a goûté est très bon, et il y a autant du « à la vapeur » que du grillé ou du frit…et le tout avec un rapport qualité-bonheur-prix au top.
Pour éviter toute mauvaise surprise, il faut juste savoir 3 choses:
1) les tables sont passablement serrées
2) la joyeuseté du service n’est pas forcément le fort de l’endroit, et
3) les cartes de paiement ne sont pas acceptées: cash uniquement
Si ces 3 éléments ne vous dérangent pas, alors c’est le BONHEUR car le menu est très varié, les prix sont doux, la déco très réussie et dépaysante. En plus, on est servi rapidement (le cuisinier dans sa mini-cuisine et la patronne au service ne chôment pas). Pour ceux qui préfèrent les dim sum plus « contemporains/revisités » dans un cadre stylé et avec un service jeune et agréable, on recommandera plutôt Bao Steam Kitchen.
Comme c’est tout le temps plein, vaut mieux réserver bien en avance. Les tables réservées à 19h sont souvent prévues pour un 2e service, donc pour ne pas se faire mettre à la porte rapidos si on est aussi venu pour papoter, on recommande de réserver pour 20h30 (aucun risque qu’il y ait un autre client droit derrière).
Toute en longueur, l’espace fort bien décoré se compose d’une salle principale avec 8 tables, puis des toilettes et d’une mini-cuisine, et d’enfin une seconde salle plus intime tapissée (de tête) de toiles tressées végétales, avec des banquettes. Les claustros préféreront la salle de devant du coup et les groupes la salle du fond.
L’optimisation de l’espace semble être le maître-mot: les murs sont recouverts d’étagères avec les théières et des thés en vente, et pour accéder à la grande table dans le coin de la grande salle, cela peut ressembler à un jeu de casse-tête:
- mouvement 1: le voisin de table se lève
- mouvement 2: on décale sa chaise
- 3: on passe
- 4: on « referme » le trou
- 5: le voisin reprend sa place
- et ainsi de suite à chaque fois qu’un convive a la bonne idée d’aller aux toilettes.
Concernant le quasi fameux manque d’empathie de la patronne ressenti par beaucoup, cela vient souvent du fait qu’elle est assez directive quand il faut libérer la table en amenant d’office l’addition et qu’elle parle peu, en mode ultra-efficace.
Cependant, lors d’un de nos passages en 2019, on a eu l’immense surprise de la voir sourire et même discuter un peu. Comme quoi tout arrive…Précisons qu’on y était avec une Comparse vietnamienne habituée du lieu et que la patronne étant elle-même vietnamienne d’origine chinoise, si on a bien compris, cela a peut-être joué.
Au menu? Une trentaine de dim sum, entre 5 et 11 CHF l’assiette, et une quinzaine de desserts. De quoi faire!
Lors d’une faim à l’emporter durant le Covid-19 fin 2020 ainsi que de deux dîners en 2019 et avril 2024, on y avait partagé:
- (2024) n.1, l’assortiment de 5 raviolis à la vapeur (10 CHF), la base: ravioli au porc et chou chinois, crevettes, shiumai aux crevettes, brioche porc et chou blanc, ravioli à la farine de froment farci aux crevettes, porc et coriandre. La photo ci-dessous comporte en plus des raviolis aux épinards (une erreur de commande)
- (2024) n.9, des boulettes de crevettes à base de farine de maïs (10 CHF les 5), pas mal
- (2024) n.10, les délicieux raviolis aux Saint-Jacques et crevettes (10 CHF les 5)
- (2024) n.17, du riz collant au poulet cuit dans une feuille de bambou (11 CHF), correct
- (2024) n.20, le duo de bonnes crêpes de riz farcies aux crevettes, à la sauce soja (10 CHF)
- (2024) n.21, un consommé de boeuf parfumé, d’apparence simple et efficace (7 CHF)
- (2024) n.25 le duo de galettes grillées aux oignons nouveaux, pas mal (10 CHF)
- (2019) des gua baos au canard laqué cantonais ultra fondant (10 CHF le duo), rien à redire, excellents, moelleux et goûtus
- (2019) n.14, de délicieux pains vapeur farcis au porc laqué (11 CHF les 2), à la mie joliment « éclatée »
- (2019) n.16 un riz sauté emballé dans des feuilles de lotus (6 CHF), bon et généreux pour le prix
- (2019) n.19 des crêpes de riz farcies aux crevettes, porc et champignons noirs (10 CHF les 2), soit de gros et bons bánh cuốn
- (2019) des petites galettes poêlées aux crevettes, maïs et chataîgnes d’eau (9.6 CHF les 4), goûtues et croustillantes
- (2019) n.30, des wantan frits aux crevettes (10 CHF les 4), bons, crousti-moelleux
- (2024) n.31, la dodu-moelleuse et plaisante crêpe malaisienne parfumée aux feuilles de pandanus, à la crème de coco (6 CHF), qui nous a rappelé celle du délicieux malaisien Rumah à Lausanne
- (2024) n.40, un ex-cel-lent bébé-brioche à la vapeur fourré à la pâte de graines de lotus (4.5 CHF), le dessert obligatoire à chaque repas. Terriblement doux, moelleux, aérien, sucré mais pas trop: un dessert plein de réconfort, très bien réussi.
Concernant les boissons, les théières de thé ou infusions sont re-remplient d’eau chaude quand elles se vident, économique et pratique. Pour info, les thés qu’on peut zieuter sur les murs et acheter sur place sont également vendus chez Dragon Art, sur la rue des Savoises toute proche.
En novembre 2020, on y a également testé une don tà à l’emporter (tarte aux oeufs de Hong Kong), finement vanillée, à la pâte assez peu cuite.
Pour plus de lecture sur ce lieu, mentionnons l’article du Gault&Millau ou de choisistonresto.
Est-ce qu’on y retournera? Très clairement, pour tester d’autres dim sum car ils sont vraiment trop bons.
Appréciation subjective: 18/20
Le Thé
65, rue des Bains
1205 Genève
Suisse
+41 79 436 77 18
https://youtu.be/DQgBIiHWflg
Instagram: @lethe_geneva
Dernier miam: samedi 13 avril 2024 – 21h – env. 60 CHF par personne
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