Racines (Lausanne)

Chouette adresse végane: spécialisée à la base dans les jus pressés à froid vendus au marché depuis 2016, l’équipe familiale de Racines a ouvert fin 2018 ce joli local à taille humaine. On y trouve des plats goûtus à base d’ingrédients locaux et bio, avec une bonne partie sans gluten.

L’arcade est claire, aérée, et colorée, avec des touches de verdure et bien évidemment, des racines dans des pots en verre transparent sur le bar qui longe la vitre de la façade.

C’est un endroit très accueillant, où on se sent bien. Mais attention, les places sont chères: comme il n’y a que 9 tabourets, vaut mieux arriver tôt le midi sous peine de devoir prendre à l’emporter (contenants réutilisables encouragés, et ça on aime).

Originaires de la région de Naples, le trio des fondateurs (une maman, sa fille et son fils) sont adorables et prennent le temps d’expliquer le contenu de chaque plat afin que les clients non-habitués fassent leur choix, dans la patience et la bonne humeur.

Un midi de 2019, après avoir eu la chance de dégoter 2 places au bar, puis pour une faim à l’emporter en 2021 et un déj sur place début 2023, on y a goûté:

la lasagne sans gluten, très bien faite pour du vegan sans gluten (18 CHF), servie avec une belle salade. Sans le savoir, pas sûr qu’on aurait remarqué qu’il s’agissait de pâte sans gluten. Alors certes, la couche gratinée n’est pas aussi croustillante qu’une lasagne classique mais l’ensemble est goûtu et équilibré, avec une jolie pointe de crème/fromage végétal sur le dessus.

l’excellent curry doux en plat du jour, garni de riz venere et de délicieux cubes de tofu croustillant (18 CHF). Ils avaient l’air frits, et le frit, c’est la vie.

le coup de coeur de notre première visite en 2019: le gâteau aux pommes de terre (18 CHF), servi avec une belle salade mêlée. Juste ex-cel-lent, crémeux avec son faux-fromage (à base de noix de cajou?), parfaitement assaisonné et avec quelques fines tranches de pommes de terre quasi frites et gratinées sur le dessus. Le meilleur plat vegan qu’on ait mangé de notre vie, carrément.

un émincé de soja en sauce, riz et salade (18 CHF sur place), bien goûtu, très bon et bien équilibré.

un jus à froid Green Spice (laitue romaine, poire, céleri, persil, gingembre, 7 CHF), bien revigorant, servi dans une bouteille en verre réutilisable
un doux gâteau à la pomme de terre, très sympa (4.5 CHF)

une tranche de foccacia au petit épeautre (donc pauvre en gluten) tomates-olives, bonne et moelleuse (7 CHF)

un sandwich rond à base de bon pain aux olives

une salade, bien nourrissante

un rawreo cacao-vanille (5 CHF), avec de l’idée. On l’a pris par curiosité, principalement car le clin d’oeil à oreo est sympa, sans s’attendre à ce que cela soit comparable (déception assurée sinon). Bien réalisé; passablement massif. Il faut probablement adorer la pâtisserie crue pour apprécier.