Billets culinaires

Lausanne Palace – Banquets/Mariage (Lausanne)

A l’occasion d’un beau mariage à l’automne 2018, on a été ravi de découvrir le service des banquets/mariage du Palace, hautement plaisant.

Après l’apéritif durant lequel on a dû éviter de se goinfrer d’excellentes flûtes et de mini-tartelettes pois-chiche/anchois (clin d’oeil intéressant au houmous?), on y a diné:

  • un doux velouté de potimarron, avec une délicate flûte torsadée (la pâte feuilletée semble être un élément parfaitement maitrisé dans l’établissement)
  • un excellent pressé de foie gras au basilic (original avec ses feuilles de basilic frites zébrant la tranche), chutney de kumquats et brioche grillée
  • une croustade au caviar d’aubergine, langoustine rôtie au piment d’Espelette. Mariage intéressant (‘est le cas de le dire), et chapeau aux cuisines pour avoir si bien réussi la cuisson de la langoustine alors qu’il y avait 160 convives à servir en même temps… Excellente, sublimement fondante.
  • un mignon de veau aux légumes d’automne, mousseline de pommes de terre et jus aux truffes. Les petites carottes étaient particulièrement bonnes et la viande parfaitement rosée.
  • un fraisier individuel, à la fois léger et gourmand, avec une sympathique meringue sur le dessus
  • et des mignardises avec le café

Est-ce qu’on y retournerait? On retournera très volontiers dans les restaurants de l’hôtel, car la probabilité d’être ré-invités à un mariage dans ce lieu nous semble assez petite 😉

Note subjective: 18/20


Lausanne Palace
7-9, rue du Grand-Chêne
1003 Lausanne
Suisse
+41 21 331 31 31
www.lausanne-palace.ch

Visite: samedi 6 octobre 2018 – 20h

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