Billets culinaires

Hôtel Balance (Salvan)

100% végétarien et bio, le restaurant de cet hôtel propose une cuisine fraiche et variée, dans un magnifique cadre entre nature et montagnes valaisannes, non loin des Marécottes (et à 1h-2h de Chamonix).

Ouvert il y a une trentaine d’années par un couple venu de Saint-Gall (sauf erreur), l’endroit est végétarien et bio depuis ses débuts. Précurseur donc! Le chalet de base du XIXe et a été transformé et agrandi pour devenir l’hôtel actuel, d’une trentaine de chambres.

Les Comparses du champ au-dessus de l’hôtel

Il s’est positionné sur le créneau de l’équilibre/bien-être, avec une grande salle de yoga, un sauna-hammam et une piscine naturelle dans le grand jardin (on y croise donc notamment sur les bords des tétards, des libellules, des petits serpents et autres animaux heureux comme tout). L’endroit donnant sur les montagnes, la vue est magnifique et reposante. Les herbes et plantes du jardin servent à la confection des tisanes maison et de certains plats du restaurant.

De nombreuses retraites de yoga et shiatsu y ont lieu, et Covid ou pas, cela ne semble pas désemplir (au contraire même).

Le fait d’être dans un marché niche porteur (et donc de ne pas vraiment avoir besoin de clients) influence peut-être l’amabilité de certains membres chargés du service. alors que la grande majorité étaient tout à fait cordiaux. Dommage, car vu l’esprit « zen » du lieu, plus de douceur et de flexibilité seraient bienvenus. Pour ceux qui peuvent faire abstraction d’un service parfois raide et une organisation un peu rigide sur les bords, celant ne devrait pas poser problème.

La plupart des clients de l’hôtel sont en demi-pension ou pension complète, et pour les éventuels non-résidents, il est possible de prendre les repas sur réservation préalable uniquement. Compter 25 CHF pour le petit-déjeuner, 30-40 CHF pour le buffet de midi et 50 CHF pour le soir, le soir étant la meilleure option compte tenu du grand choix par rapport au midi (pour lequel le prix semble un peu cher).

Pour se faire une idée, voici un exemple de menu du soir:

  • Soupe de légumes (toutes les soupes étaient bonnes et très variées), accompagnée selon l’envie de pain maison. Celui au maïs était très bon, même si globalement les pains (ou la tresse du petit-déjeuner) étaient à tendance un peu « massive ».
  • Petite focaccia, pas mal (mais pas hyper levée), servie à table
  • Buffet de salades (une quinzaine de variétés, rien que ça!). Les 2 sauces à salades étaient ex-cel-lentes: graines de tournesol grillées/moutarde/huile de tournesol/herbes et lait de riz d’un côté, et huile de colza/vinaigre de vin/moutarde/sel aux herbes/jus de mangue. Le midi, les salades sont tout aussi belles et bonnes, le choix est juste restreint.
Exemple de buffet de salades un midi
Dômes de lentilles aux épices
  • Plat en self-service: pois chiches aux algues et carottes / Choux frisés et poivrons / Purée de pommes de terre (un peu aqueuse, pas le genre à s’en relever la nuit avec sa bonne dose de beurre/crème)
  • Gâteau au chocolat sans gluten, correct mais pas incroyable malgré un visuel qui laissait présager du moelleux

Le choix est donc conséquent et appréciable; les cuissons pourraient cependant varier un peu plus. Des mets gratinés, en croûte de pâte ou frits n’auraient pas été de refus par exemple.

Parmi les desserts goûtés les autres jours, le tiramisù était passable (manque de crémeux et de goût derrière sa jolie présentation) et le mille-feuilles aux marrons très bon pour sa part.

Pour ceux qui souhaiteraient se dégourdir les jambes, de nombreuses randonnées et balades sont accessibles. Ceux qui ont 5-6h devant eux pourront faire l’aller-retour jusqu’au très sympathique Alpage d’Emaney par exemple (ça grimpe, mais la buvette au bout du chemin vaut l’effort).

Est-ce qu’on y retournera? Peut-être si on repasse par le coin. 

Appréciation subjective: 13/20 (19/20 la beauté/zenitude du lieu et la grande variété des salades du buffet du soir).


Hôtel Balance
3, rue du Dailley
1922 Les Granges / Salvan
Suisse
+41 27 76115 22
https://hotel-balance.ch
Instagram:@ hotel_balance_ch
Facebook: @hotelbalance.ch

Visite: juillet 2020

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