BouCa (Lausanne)

Nouveau et stylé: Bouca a remplacé les ex-Boucaniers le 11 juin 2026 et propose d’élégantes assiettes colorées bistronomiques, aux cuissons justes, ainsi que des cocktails imaginés par le Champion suisse de cocktails 2021, Vitor Coelho. Auparavant maître d’hôtel à l’Hôtel Cailler de Charmey puis gérant de l’ex-Brasserie Notre-Dame de Payerne (ancien 14/20 au Gault&Millau), ce chaleureux gérant assure un service aux petits oignons avec son équipe, et niveau déco, l’endroit a pris un sacré coup de frais. Et à bon entendeur: il y a une terrasse.

Si on a bien retenu, le chef officiait quant à lui en tant que sous-chef à l’Hôtel de Paix tout proche avant de s’installer chez BouCa pour y développer ses assiettes précises aux dressages soignés.

Au menu? 3 entrées (18-26 CHF), 5 plats (31-44 CHF) et 3 desserts (15-17 CHF) à la carte, et en semaine un intéressant menu de midi 3 plats à 39 CHF est proposé (28 CHF le plat seul, 33 CHF entrée+plat ou plat+dessert). Un menu dégustation « laisse-toi faire » est également disponible, au gré de l’inspiration du chef. Et pour l’apéro, des planchettes et petits plats à partager sont également au menu (15-28 CHF).

Un midi de juin 2026, on y a partagé et siroté:

le cocktail Izzo à base de gin (21 CHF), qui nous a semblé être une entrée en matière obligatoire puisqu’il s’agit du cocktail avec lequel Vitor a remporté son concours suisse de mimologie en 2021. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’il passe tout seul.

un mocktail sky and sand (12 CHF), à base de purée de pommes vertes, sirop basilic et gingembre, jus de citron, bitter lemon et eau gazeuse, rafraichissant et acidulé, rappelant presque au goût de bonbon

en entrée de la semaine, la croquante salade de chou pointu au sésame noir et huile de sésame, voyageuse et rafraichissante. Le persil frit qui parsemait le tout ajoutait une touche croustillante sympathique à l’ensemble.

en plat de la semaine, la jolie et colorée dorade snackée, crème de petits pois, poireaux citronnés et jus de betterave. Cuisson parfaite, peau croustillante et composition gourmande.

en autre plat de la semaine, l’ultra-tendre filet de porc cuit à basse température, purée de pommes de terre et jus de moutarde de Meaux, un ensemble réconfortant et goûtu.

le sablé breton à la fraise et basilic, crème diplomate à la fleur de sureau (17 CHF), sophistiqué et précis, un poil onéreux à notre humble avis (même si globalement le prix des desserts à la carte a pas mal augmenté ces derniers temps…)