Bischero Focacceria Artisanale (Genève)

Coup de coeur crousti-moelleux! Ce petit local à l’accueil chaleureux propose d’ex-cel-lentes focacce maison garnies minute à deux pas de la Place des Augustins, ainsi que d’autres plats à l’emporter tels quels que mozzarella in carrozza, arancini, salades, lasagnes et piadine. On est fan, clairement.

Fondé si on a bien suivi par une équipe calabraise, Bischero a remplacé en juin 2020 une ancienne boucherie portugaise. Bischero est un mot typiquement toscan qualifiant une personne stupide/insensée/naïve/imbécile. Pour plus de détails (en italien), on recommande la lecture fort intéressante de cet article de Tuscany People, qui retrace l’origine du mot (lié à la famille Bischeri apparemment, de Florence, réputée pour son avarice) et donne des exemples d’expressions autour du terme (“avere il quarto d’ora del bischero” – trad: “vivere un momento di pura stupidité”).

Pour en revenir au Bischero de Genève, il est impossible de retranscrire en mots la sublime odeur de la focaccia tout juste réchauffée et le bruit croustillant qui accompagne sa garniture, mais on vous laisse l’imaginer.

Au menu: des focale garnies (9.9 – 15.5 CHF), piadine (9.9 – 14.9 CHF), salades (12.5 – 16.5 CHF), lasagnes, arancini, mozza in carrozza, et fromages/charcuterie avec des produits tels que pâtes, sauces ou huiles côté épicerie. Pour le dessert, il y a même une focaccia Golosa au Nutella, noisettes et pistaches.

Pour une faim à l’emporter, on y a goûté:

• une ex-cel-lente focaccia Bischero (14.9 CHF), agrémentée de jambon de Parme, roquette et burrata à la truffe

• une sublime mozzarella in carrozza (5 CHF), sorte de sandwich de pain moelleux et frit garni de mozzarella et de jambon cuit avec un peu de béchamel sauf erreur. Au top du crousti-moelleux, c’est un mets qui rend hy-per heureux 😉

• une portion de parmigiana (10 CHF), riche en sauce tomate assez liquide et en aubergines ultra-fondantes, délicieuses
• une très bonne portion de lasagne à la viande (15 CHF), sauf erreur sans béchamel, bien goûtue, agrémentée de mozza sur son gratinage

Est-ce qu’on y retournera? Absolument, pour tester d’autres focacce et les arancini!

Appréciation subjective: 18/20

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Bischero Focacceria Artisanale & Épicerie fine
1, rue de l’Aubépine
1205 Genève
Suisse
+41 22 557 92 10
www.bischero.ch
Instagram: @bischero_focacceria
Facebook: @bischerofocacceria

Miam: samedi 26 décembre 2020 – 17h