Recettes

Spécial « Reste chez toi »: thịt kho (porc au caramel viêt)

Plat vietnamien très populaire, cette viande confite au caramel est un mets simple à réaliser et bien parfumé, avec un côté gourmand certain.

Littéralement, thịt = viande et kho =  mijoté/cuit en sauce. C’est le type de plats qui se gardent longtemps et qui peut se faire en avance, par exemple pendant la période des fêtes du Nouvel An lunaire (pour éviter de devoir cuisiner midi et soir – allez hop, un peu de thịt kho réchauffé et le tour est joué).

Pour ceux que cela intéresse, on recommande la lecture du chouette post-recette de La kitchenette de Miss Tâm sur ce plat.

Ingrédients pour 6 personnes:

  • 1 kg de poitrine de porc (il faut normalement prendre une partie assez grasse avec de couenne qui s’imprègne bien de la sauce, mais ce jour-là on n’avait que du cou, ce qui a donné une version « light » du plat)
  • sucre
  • sel
  • poivre
  • du nước mắm pur
  • en accompagnement: du riz parfumé, du concombre, des pousses de mungo au vinaigre (dưa giáselon ses goûts
  • facultatif: 6 oeufs durs écalés. Dans ce cas, le plat s’appellera thịt kho trứng (trứng = oeuf)

pour les pousses de mungo au vinaigre (dưa giá; peut être fait la veille vu que c’est une conserve):

  • 100 g de pousses de mungo
  • 100 ml d’eau
  • 50 ml de vinaigre de riz (ou de vinaigre de vin blanc)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel

Marche à suivre:

  • couper la viande en morceaux grossiers d’environ 4 x 4 cm
  • dans une grande casserole, préparer un caramel doré (sans le brûler) avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère d’eau.
  • quand il est prêt, rajouter un bol d’eau (200 ml), 2 cuillères à café de sel et une cuillère à soupe additionnelle de sucre.
  • placer la viande au fond de la casserole sur une seule couche, afin que tous les morceaux soient bien imbibés.
  • porter à forte ébullition 2 minutes puis baisser le feu et pour continuer de mijoter à couvert et à mini ébullition (il faut que ça frémisse) pendant une bonne heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  • rajouter les oeufs durs en les immergeant avec la viande, augmenter l’ébullition et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
  • c’est presque terminé: goûter et rajouter un peu de nước mắm pour ajuster le niveau de sel.
  • augmenter une dernière fois le feu afin que la sauce s’épaississe en réduisant, et colorer la viande

Pour les narines sensibles, il faut noter que le rajout du nước mắm se fait justement à la fin pour limiter les odeurs, car déjà qu’on n’est pas sensé renifler le nước mắm à froid, ses effluves sont décuplées avec la chaleur.

Est-ce qu’on en refera? Très volontiers, pour les envies sucrées-salées.

Note (très très) subjective: 20/20*


Dégustation: samedi 25 avril 2020 – 12h30

*en période de confinement, il se peut que la subjectivité soit encore plus subjective que d’habitude

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