1893 by EHL (Lausanne)

Brasserie de l’Ecole Hôtelière de Lausanne ouverte au public, le 1893 est un restaurant d’application d’inspiration bistronomique (à ne pas confondre avec le Berceau des Sens, le restaurant d’application gastronomique et étoilé de l’EHL). Les menus sont imaginés par un duo de Meilleurs Ouvriers de France (MOF), les chefs Michel De Matteis (MOF 1991) et Julien Boutonnet (MOF pâtissier-confiseur en 2015). Desserts obligatoires, car ils sont aussi élégants que délicieux.

Toute en longueur, la salle est bordée d’un rideau de chainettes qui la sépare du hall de l’école, pour une impression qui fait moins « aéroport » que l’espace initial, lorsque l’établissement avait ouvert en 2020. Cela reste un peu froid et impersonnel, mais bien pratique en cas de repas professionnels si l’on est dans le coin.

Derrière de grandes baies vitrées, on peut zieuter les équipes s’activer en cuisine, parfois sous le regard des convives ayant réservé la table du chef.

Le service, charmant et rapide, est assuré par de futurs étudiants en année préparatoire de Bachelor encadrés par des professionnels qui veillent au grain.

La carte est courte, efficace et fait la part belle aux ingrédients locaux, avec sa liste de producteurs détaillés en préambule (de tête: la majorité des ingrédients proviennent d’un rayon de 50km et 95% des ingrédients sont vaudois ou suisses). On y trouve quelques entrées (18-22 CHF), des plats végétariens, de poisson ou viande (38-58 CHF) et un beau chariot de desserts qui donnent envie de tout choisir (12-14 CHF). Le midi, une intéressante formule entrée + plat + dessert à 58 CHF est proposée (ou 48 CHF pour 2 plats) tandis que le soir, le menu dégustation en 5 plats est à 96 CHF.

A noter qu’il est proposé au même prix à la Table du Chef, intéressant!

Un midi de mars 2026, on y a pris l’entrée + plat du jour puis un dessert à la carte au lieu du café gourmand proposé dans le menu de midi (même s’il avait aussi une bonne tête), car le chariot de desserts était trop tentant. Ce qui a donné:

pour se mettre en jambe, du pain et beurre logoté maison, toujours plaisants

(intitulé exact oublié) une sorte de délicieux flan poireau-fromage, à la fois léger et gourmand, agrémenté de fines lamelles croustillantes de poireau