Un must pour son alligator crousti-moelleux: fondée en 1966, c’est une boulangerie familiale et artisanale par excellence, avec ses devantures au look vintage et un accueil sympathique. L’enseigne est labellisée « Produits du Terroir Vaudois » car elle utilise exclusivement des matières premières du canton (farine, beurre, fromage, féra, porc) et on adore particulièrement son « alligator », un croissant parsemé de graines et garni de jambon cuit. Simple et terriblement efficace!
Il fut un temps où l’une de nos amies Comparses habitait quasi à côté de cette boulangerie située Sous-Gare du côté du siège de Philip Morris: on y allait donc assez régulièrement.
Si on a bien lu, il y a eu 3 générations de Baumann dans l’entreprise, et leurs fournisseurs comprennent notamment le Moulin d’Yverdon (farines), la Fromagerie du Haut Jorat de Peney-le-Jorat, la Pêcherie d’Ouchy et les Boucheries Peguiron à Fey (entre Lausanne et Yverdon) et Ledermann à Bière.
En plusieurs passages depuis , on y a notamment goûté:
- moult « alligators » (autour de 4 CHF de tête), forcément. Ce croissant gourmand partant assez vite selon les jours, il faut y aller de préférence de bonne heure pour s’assurer d’en choper un. Petite touche de moutarde sur son beurre, pâte à croissant moelleuse: simple et ultra-efficace, avec ce subtil équilibre entre feuilleté et moelleuïtude avec le jambon qui fond sous la dent. On n’a jamais compris le pourquoi du comment du nom (si quelqu’un le connait, on veut bien savoir!). A notre connaissance, les seules autres adresses à en proposer sont Au Petit Coin Gourmand et le Montchoisi Gourmand, toujours Sous-Gare.
- (2020) un pâté à la viande (de tête autour de 6 CHF), bien dodu. « Mes amis disent qu’il est très bon, vous me direz ce que vous en pensez. ». Et les ennemis? « …ils disent qu’on les vend cher…mais on y met de la bonne viande donc la qualité se paie non? ». On est complétement d’accord! Il faudra qu’on en regoûte pour le photographier…
Est-ce qu’on y retournera? Très volontiers pour tester d’autres créations.
Appréciation subjective: 18/20 pour l’alligator
Boulangerie Baumann
34, chemin du Reposoir
1007 Lausanne
Suisse
+41 21 616 52 88
Autre adresse à 260m
71, avenue de Cour
1007 Lausanne
+41 21 616 72 74
www.boulangerie-baumann.ch
Instagram: @boulangerie_baumann
Facebook: @boulangeriebaumann
Miam: mardi 6 mai 2025 – 8h30
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